主料：羊肉500克。
辅料：青红美人椒、蒜粒。
调料：蒙特利、蔬菜水、精盐、味精、鸡粉、白糖、鲜味汁、白兰地。
制作
1、 羊肉切成3厘米的块，冲去血水，加入蔬菜水、蒙特利精盐、味精、鸡粉腌制5小时。
2、 将腌好的羊肉粒冲洗干净，吸干水分。
3、 平锅加热放入色拉油、羊肉粒煎金黄色备用
4、 另起锅少许油将蒜粒炒香，放入青红美人椒煸炒，倒入羊肉粒、鲜味汁、白兰地炒匀即可。
风味特点
肉质香嫩，口味香浓。
注意事项
羊肉切的大小一致，血水一定冲净。
主料：乳鸽1只
调料：香料（当归片、香叶、黄栀子、陈皮、丁香、花椒、川芎、小茴香、草果、干香茅草各200克），豆腐乳2瓶（去腐乳汁）用花雕酒1瓶稀释、打匀，冰糖、味精各700克，二锅头、鱼露各300克、鸡粉、玫瑰露酒各100克。
制作
1、 乳鸽清洗干净飞水。
2、 将所有调料加入二汤调成卤水，上火烧开放入乳鸽煮15分钟关火，浸泡30分钟捞出。
3、 熏锅上火撒上白糖和两片香叶，放上篦子再摆上乳鸽，待锅内起烟，盖上锅盖熏30秒离火起锅。
4、 斩块装盘点缀即可。
主料：牛小排肉500克。
辅料：青红椒块各3克
调料：姜片、葱末各6克，蒜子5克，八角1个，桂皮2克，牛肉粉4克，盐、味精、白糖各3克调味，高汤3千克。
制作方法：1、冲水好的牛小排改刀成3厘米见方的块飞水。
2、锅上火入色拉油烧热，下入姜片、葱末、蒜子、八角1个、桂皮、，下入牛腩煸透，入牛肉粉，盐、味精、白糖调味添入高汤，转小火烧制40分钟至牛腩酥烂青红椒块装盘即可。
风味特点
肉质酥烂、口味鲜香。
注意事项
牛小排一定冲去血水焯透，炖制要酥烂。
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